La tortilla es fa amb blat de moro. Mitjançant un procés anomenat nixtamal, en què intervé la calç, es prepara el gra per a moldre'l, encara que el més habitual és comprar el blat de moro ja tractat. La farina es barreja amb aigua tèbia fins que s'obté una massa que no es desfà en treballar-la.

Per donar-hi la forma circular, les tortillas s'amassen a mà i es posen en forma de boleta a la tortillera, perquè la pressió de la "planxa" els doni la forma plana i circular tan característica. També es pot fer amb un rodet, com el que es fa servir per amassar la pasta o el pa.

Normalment les tortillas es couen al comal, que, tradicionalment, és circular i de fang. Segurament, la tortilla i les seves variants són un dels elements que defineixen la cultura culinària de Mèxic i altres països que beuen del mateix substrat cultural. Es calcula que a Mèxic es consumeixen diàriament més de 300 milions de tortillas.

Les tortillas permeten diverses possibilitats i cadascuna pren un nom diferent: si són cargolades i amb diferents farcits s'anomenen burritos, i en forma triangular amb pernil dolç i formatge, burritas o sincronizadas. Les tortillas fregides reben el nom de tostadas.

Una altra de les tortillas rep el nom de taco. Es fan servir com si fos un contenidor per menjar carns o salses. Però la manera més popular de menjar les tortillas és, segurament, en forma de totopo.

El totopo és, simplement, un triangle de tortilla fregit. Es fa servir com a cullera per menjar diferents salses, com el guacamole.

La quesadilla és una altra manera d'aprofitar les tortillas. Consisteix simplement a farcir una tortilla doblegada per la meitat i fregir-la.

Si voleu saber-ne més coses, de les tortillas:

http://mexico.udg.mx/cocina/maiz/tortillas.html

www.olemexicanfoods.com