Família Caringal

pancit

kaldereta

dinuguan

cullera i forquilla

A part de la influència europea, que va heretar de la colonització espanyola, la cuina filipina ha sabut fer seva la manera de cuinar índia i àrab, però sobretot, xinesa, indonèsia i malaia per raons evidents de proximitat.

Dels xinesos han adoptat l'amor pels fideus d'arròs, que ells anomenen pancit. Cada regió de les Filipines té un estil propi per cuinar-los. En aquests que fa la Mely, una veïna que ha vingut avui a ajudar els Caringal, hi ha verdura, carn i salsa de soja.

Evidentment, el protagonista dels àpats filipins és l'arròs i, aquest, no l'han d'agrair a cap altra cultura recent, tan sols compartir-lo amb molts altres plats, com aquest de nom castellà: kaldereta, un guisat de carn -vedella, porc o cabrit-, fet amb ceba, paté, cogombrets, quetxup i crema de cacauet. Com veieu, gairebé tan sols conserva el nom de l'original.

Dels espanyols també van apendre a aprofitar tot el que es podia del porc, introduït a l'illa durant la colonització.
El plat "visceral" per excel·lència és el dinuguan, una mena d'estofat de ventre de porc i sang cuita pel qual els filipins tenen verdadera devoció.

Els àpats filipins respecten el costum, estès a tot Orient, de servir tots els plats a la vegada. D'aquesta manera tan democràtica tothom pot exercir el dret a triar el moment per a cada sabor.
Els filipins, com els indonesis i els tailandesos, no fan servir bastonets. Acostumen a menjar amb cullera i forquilla, estris que anomenen amb les paraules dels que fa més de 400 anys els van ensenyar a fer-los servir. Mai trobareu a taula cap ganivet. Suposem que, en part, és degut al costum oriental de servir el menjar a trossos de la mida d'una mossegada. També es diu, però, que els colons espanyols no es refiaven dels indígenes i no els deixaven a l'abast de la mà tot el joc de coberts...

Receptes filipines:
http://www.filipinorecipeslink.com
http://bayanimagazine.com/recipes/index.html
http://www.culinaria.com/cgi/menuSmart.cgi/filipinoRecipes
http://www.filipinoheritage.com/food/basic_methods.htm
http://www.mypampanga.homestead.com/recipes.html
http://www.recipehound.com/Recipes/philippines.html