Una de les curiositats que trobem a l'adafina, encara que no és exclusiva d'aquest plat, és la forma de preparar els ous, un antiquíssim costum jueu mediterrani: els huevos haminados.

Què diferencia els huevos haminados dels ous durs normals?
En primer lloc, el temps de cocció. Molts jueus sefardites acostumaven a menjar-ne per esmorzar el sàbat al matí, per tant, com l'adafina, s'havien de coure força estona, des de la tarda del dia abans, és a dir unes 12 hores.
Però el que els fa més característics és el color, beix pujat, un cop trets de la closca. S'aconsegueix tirant peles de ceba a l'aigua de cocció. També hi ha qui hi incorpora grans de cafè, que afegeixen sabor als ous.

Per a una dotzena d'ous, el més normal és fer servir les peles d'una dotzena de cebes. En una olla es posa una quantitat d'aigua que sigui el doble del volum que ocupen els ous, que es deixen coure, tapats i a baixa temperatura dins el forn, unes 12 hores.

Receptes jueves:
http://www.jewish-food.org/category.htm