|
Què és el caixrut?
Es tracta d'una complexa llei alimentària, descrita a la Torà i al Talmud, que ha servit de guia i referència als jueus des de fa milers d'anys. Aplicat a la carn, el caixrut determina els animals aptes per al consum humà i la forma com han de ser sacrificats, alhora que prohibeix el consum de sang, un dels motius que fan més necessària l'existència de carnisseries especialitzades.
Més enllà del valor social i religiós que pugui tenir pels jueus, a la pràctica, el caixrut s'ha traduït en la capacitat de disposar de bona carn en òptimes condicions de conservació. Actualment, quan l'existència de moderns controls alimentaris farien potser innecessàries les precaucions que marca el caixrut, els valors més apreciats d'aquest ritual radiquen en el fet de reforçar la identitat del poble jueu i també, d'alguna forma, la seva disciplina, obligat a exercir un control sobre un acte tan quotidià com és el menjar i que tant l'uneix.
L'Isaac s'encarrega de l'única carnisseria caixer que hi ha a Catalunya, creada a instàncies de la Comunidad Israelita de Barcelona. Sefardita d'origen marroquí, l'Isaac va treballar en una carnisseria de Veneçuela abans de venir a Catalunya.
Aquí, la seva tasca consisteix a garantir a la resta de la comunitat un consum de carn ajustat a la llei mosaica.
Una de les feines més complexes és la d'intentar eliminar qualsevol rastre de sang en l'animal sacrificat. Una a una es van traient totes les petites venes. Un procés lent i acurat que es completa amb diferents banys d'aigua i sal.
Després de mitja hora en remull, la carn es cobreix de sal gruixuda, que ajudarà a deshidratar-la i, per tant, a eliminar també part de la sang retinguda. Al cap d'una hora amb la sal, la carn s'esbandeix i ja es considera apta per al consum.
La carnisseria acostuma també a ser la botiga dels altres productes alimentaris que han d'obeir el caixrut i que també han passat un procés de selecció dirigit pels rabins.
A diferència de la carn i dels productes elaborats, el caixrut no posa restriccions als productes d'origen vegetal, tots ells són considerats caixer, és a dir, aptes per al consum.
Més informació sobre el caixrut i el menjar caixer:
http://www.aiv.org/cashrut.htm
|
