Panades

Al carrer del Call Major, on havien treballat jueus i conversos pelleters, s'hi troba un dels forns més antics de Palma, amb un obrador ja documentat al segle XVI.
El seu propietari, en Miquel, és tota una institució al barri. Conegut pel seu bon pa, els "cremadillos" o les ensaïmades...
Hi vam parlar del passat jueu de l'illa a partir de dos dels productes més típics de Mallorca, el crespell i la panada.

Es diu que la panada mallorquina, emparentada amb les empanadas o els pastelicos sefardites, descendeix d'un antic plat hebreu descrit al Talmud, anomenat paixtida.

El cas és que aquesta pasta àzima, sense llevat i farcida de carn de xai, és actualment el menjar més característic de la Pasqua cristiana a Mallorca. El seu origen bíblic és generalment acceptat.

Com ha passat amb altres productes jueus, el porc, en aquest cas la sobrassada, s'ha convertit en una forma de "cristianitzar" la panada; un costum iniciat probablement pels mateixos conversos, obligats a demostrar públicament la seva renúncia al judaisme.
No hem d'oblidar que, encara ara, moltes panades i altres menjars de Pasqua es porten a coure al forn.

Forn de sa Pelleteria (Forn de ca'n Miquel)
Pelleteria, 8
971 71 57 11
Palma de Mallorca