Ensaïmada

Des del programa, vam voler afegir una hipòtesi que vinculava l'ensaïmada amb la rebosteria jueva. Algú pensarà que això ja és filar massa prim. Sense ànim, però, d'entrar en polèmiques, ens vam limitar a comparar-la amb la recepta d'un dolç sefardita.

La rodancha és una de les postres tradicionals de l'any nou jueu, que se celebra a l'inici de la tardor, quan les carabasses estan madures. La rodancha i l'ensaïmada es farceixen igualment amb els filaments de la seva polpa, coneguts popularment com a "cabell d'àngel".

La massa de totes dues es treballa de forma semblant i finalment s'enrodilla, com ho fa la Torà, en espiral: símbol del camí ascendent a la divinitat.

Els detractors d'aquesta idea diran: bé, com que porta saïm, és a dir, llard de porc, no pot ser jueva. La resposta seria la mateixa que per a la sobrassada de la panada: tan sols una forma de diferenciar-la de l'espiral hebrea. De fet, ensaïmada és un adjectiu qualificatiu abans que un nom. Seria una forma de dir: aquesta rodancha "està feta amb saïm"...