que-chao-hua-zhi-pian
niu de filets de sípia

Restaurant Drac Paradís, Girona

Plat a l'estil de Shang Hai.

Ingredients:
Sípia, bròquil, pebrot vermell, pebrot verd, bambú, bolets xinesos, fècula de blat de moro, oli de gira-sol, oli de sèsam, licor xinès, tires de patata i fideus de moniato..

Preparació:
Partiu la sípia per la meitat. Filetegeu cada part en làmines dobles molt fines (talleu-ho com els llibrets de llom).

En un wok, fregiu-hi aquests filets amb molt oli de gira-sol. Remeneu-ho unes quantes vegades i afegiu-hi el pebrot vermell, el pebrot verd i el bambú tallats a quadrets. Salteu-ho una miqueta més, amb rapidesa.

Després retireu-ho del foc i reserveu-ho, deixant-ho en un colador per tal que s'escorri l'oli sobrer.

Buideu l'oli de gira-sol del wok i poseu-hi la sípia i les verduretes que hem reservat juntament amb una miqueta d'oli de sèsam, un polsim de fècula de blat de moro i un rajolí de licor xinès.
Salteu-hi la sípia i les verduretes i afegiu-hi una mica més d'oli de sèsam, just abans de treure-ho del wok.

Per emplatar-ho, poseu-hi, primer, una base de fideus de moniato fregits. A sobre poseu-hi el cistellet fet amb tires de patata fregides. Aboqueu dins aquest cistellet la sípia i les verduretes.
Finalment, el niu de sípia s'acompanya amb trossos de bròquil, que prèviament haurem saltat al wok amb oli de gira-sol.
.