shirin polo

shirin polo
arròs amb fruita seca i taronja

Nazanin, Barcelona

Ingredients:
1 kg d'arròs basmati, ¿ kg de peles de taronja o mandarina confitades, 100 g d'ametlles crues, 50 g de festucs, safrà en pols, sal, sucre i oli.

Preparació:
Peleu les taronges o mandarines procurant que no quedi gens de pell blanca i amargant. Talleu les peles a tires ben fines i poseu-les a bullir com a mínim ¿ hora. Renteu-les diverses vegades amb aigua freda. Poseu-les a bullir, una altra vegada, en una proporció igual de peles de taronja i de sucre, fins que agafin color. Coleu-les i deixeu-les refredar.
Bulliu l'arròs. A mitja cocció retireu-lo del foc i reserveu-lo.
Sofregiu les peles de taronja, que ja hem confitat, amb sucre i una mica de safrà. Afegiu-hi les ametlles i els festucs filetejats. Remeneu-ho bé i afegiu-hi més sucre i una mica més de safrà (si ho creieu convenient).
Poseu un altre cop l'arròs al foc i incorporeu-hi el sofregit de les peles de taronja. Tapeu l'olla i deixeu-lo coure una estona més, a foc lent.
.