Kashko bademjun

kashko bademjun
puré d'albergínies

Farah, Barcelona

Ingredients:
1 kg d'albergínies, cebes, brou de pollastre, lappe (llegum iranià), carn de xai i de vedella, salsa de tomàquet, nous, menta seca, sèrum de iogurt, oli i sal..

Preparació:
Sofregim la ceba fins que quedi ben cuita.
Tallem les albergínies a làmines d'1 cm més o menys. Les deixem en remull una estoneta, amb aigua i sal. Després les esbandim i les posem en una cassola, amb la meitat de la ceba que ja tenim sofregida, i hi afegim un cassó de brou, sal i pebre. Ho tapem i ho deixem coure fins que les albergínies es desfacin (remenant-ho de tant en tant).
En una altra cassola, hi coem la carn (tallada a trossos com si fos per a un estofat) amb l'altra meitat de la ceba que ja tenim cuita i el tomàquet.
Quan les albergínies estiguin a punt (han de quedar desfetes, com un puré), hi afegim una cullerada de sèrum de iogurt (o, si no en trobem, mig iogurt natural) i ho remenem ben remenat.
En una safata hi posarem, com a base, el puré d'albergínies.
Fregim una mica de menta seca amb oli i ho aboquem per sobre del puré.
Repartim l'estofat de carn per sobre i, finalment, hi escampem unes quantes nous picades petites.
.