Dal Makhni

dal makhni
cigrons amb mantega

Malik, Barcelona

recepta pakistanesa (del Punjab)

Ingredients:
chana dal (cigrons partits en forma de llentia), ceba, coriandre, brou de carn i verdures, gingebre, coriandre mòlt, comí mòlt, alls, curri, paprika, garam massala, crema de llet, mantega i sal.

Estris especials:
karahi (cassoleta individual de ferro per servir el plat).

Preparació:
La quantitat de tots els ingredients dependrà del nombre de persones que n'hagi de menjar.
En una cassola de fang, amb un bon raig d'oli, feu un sofregit d'all i gingebre (molt més all que no pas gingebre). Després afegiu-hi la ceba picada ben petita.
Quan el sofregit estigui a punt, incorporeu-hi els chana dal, que els haureu posat en remull i cuit prèviament, de la mateixa manera com hauríeu fet amb unes llenties.
Remeneu-ho perquè el sofregit es barregi amb el llegum.
A continuació, afegiu a la cassola un polsim de cadascuna de les espècies (coriandre, comí, curri, paprika i garam massala) i la sal (al vostre gust).
Continueu-ho remenant i incorporeu-hi la crema de llet; heu de calcular mig gotet per persona.
Apagueu el foc i remeneu-ho una mica més, perquè es barregin bé tots els gustos.
Escalfeu a foc ben viu el karahi i, quan estigui ben calent, aboqueu-hi la ració de chana dal que pertoqui. Per sobre, poseu-hi una cullerada de mantega, remeneu-ho perquè es desfaci una mica i afegiu-hi un raget de crema de llet (sense remenar) i unes fulles de coriandre picat.
Ajudeu-vos amb unes pinces o tenalles per portar el karahi a taula, vigilant de no cremar-vos.

.