Beriani

beriani
guisat de pollastre amb arròs

Huma, Barcelona

Ingredients:
1 pollastre,1 kg d'arròs,3 tomàquets madurs, 3 cebes, bitxos, 4 o 5 cullerades de sofregit de tomàquet, 1 iogurt cremós (tipus grec), 3 o 4 alls, fulles de menta fresca, gingebre, garam massala (preparat d'espècies), uns brins de safrà
.

Preparació:
Prepareu un sofregit de tomàquet, en el cas que no utilitzeu salsa de tomàquet ja preparada, i reserveu-lo.
En una cassola, sofregiu-hi la ceba. Quan sigui rossa, hi afegiu el gingebre ratllat i els alls picats.
Un cop tingueu el sofregit a punt, incorporeu-hi el pollastre (tallat al vostre gust) i el garam massala (una barreja d'espècies que trobareu ja preparada a les botigues d'alimentació pakistaneses)
Remeneu-ho sovint. El pollastre s'ha d'anar daurant, sense que s'enganxi a la cassola.
Poseu a bullir l'arròs (molt millor si utilitzeu arròs del tipus basmati).
A mig coure el pollastre, afegiu a la cassola el sofregit de tomàquet (o la salsa de tomàquet fregit ja preparada). Remeneu-ho bé.
Quan l'arròs estigui a mitja cocció, el retireu del foc, l'escorreu i el reserveu.
Afegiu a la cassola del pollastre una capa de tomàquets madurs, tallats a trossos grossos; per sobre dels tomàquets hi poseu els bitxos tallats petits i, per sobre, les fulles de menta fresca tallades .
Aboqueu l'arròs que teniu reservat a sobre de tot.
Desfeu uns brins de safrà en una mica de llet (o aigua) i aboqueu-lo per damunt l'arròs.
Cobriu la cassola amb un drap de fil i poseu-hi la tapa a sobre. D'aquesta manera evitareu que el vapor de la cocció s'escapi.
Al cap de 20 minuts ja estarà a punt per servir-lo.
.