Cebiche

Cebiche

cebiche
cebiche

Marina (restaurant El Patio Latino), Barcelona

Plat de la costa del Perú

Ingredients:
peix blanc (lluç, corball), suc de llimona, ceba, coriandre, all, enciam, api, pebrot vermell, choclo (blat de moro), canchas (blat de moro torrat), camote (moniato), rocoto picant, ají, julivert, sal i pebre blanc
.

Preparació:
Coeu el camote i el choclo i els reserveu.
Feu una barreja amb: all mòlt, sal, pebre, coriandre picat ben fi i api picat. Remeneu-ho, perquè totes aquestes espècies es barregin bé.
Afegiu-hi uns trossets de rocoto picant, ceba tallada i els talls de peix. Remeneu-ho perquè es barregin els condiments amb el peix i afegiu-hi el suc de llimona. Deixeu-ho macerar un mínim de 10 minuts.
Al mig del plat, poseu-hi unes quantes cullerades del peix macerat i, per sobre, ceba tallada ben fina, una mica d'ají (sense les llavors), pebrot vermell a rodanxes fines, unes quantes canchas i julivert picat. Regueu-ho amb la leche de tigre (el suc de la maceració que, a més, va bé per a la ressaca). Al costat, una fulla d'enciam, un parell de trossos de camote i de choclo.

.