taichiri
cassola japonesa de peix i verdures

família Koyama, Cadaqués

Ingredients:
Per a la cassola:
2 sards grossos d'uns 250 g cadascun (o un altre tipus de peix d'escata, com la daurada), alga konbu, alga wakame, tofu, escarola (3 o 4 fulles grosses) de la part més tendra (es podria substituir per porro o col), sal.
150 g de fideus d'arròs.

Per a la salsa:
soja, vinagre, 1 llima o llimona

Estris especials:
Nabe portàtil (paella o cassola sobre un fogó de gas que es col·loca al mig de la taula)

.

Preparació:
Prèviament hem bullit els fideus d'arròs al dente i els reservem en un bol.

Tallem els peixos a daus o a tires no gaire grosses, i n'eliminem les espines. Partim el cap transversalment.

Posem aigua al nabe amb mitja fulla de konbu i sal. Quan està ben calent, hi posem el cap del peix perquè doni gust al brou. Després hi anem afegint l'escarola, el tofu, l'alga wakame i la resta del peix (no tot de cop, sinó a mesura que anem menjant, com si fos una fondue).

Un cop cuits els ingredients, se suquen en una salseta que servim en platets individuals.

Per fer la salsa:

Per a 250 cc de salsa de soja hi barrejarem 3 cullerades de vinagre, el suc d'una llima i una mica de la pell de la llima ratllada. La salsa sempre es prepara al moment, abans de començar a coure el peix en el nabe.

Cap al final s'incorporen al brou restant els fideus d'arròs ja cuits. Un cop calents se serveixen juntament amb la verdura que sobra.

Aquest és un plat que s'acostuma a acompanyar a taula amb el Tsukemono.

El Tsukemono consisteix en un conjunt de verdures macerades en closques d'arròs fermentat. La família Koyama fa servir les restes de pa dur en comptes de l'arròs. El ferment s'aconsegueix amb cervesa i sal.

Les verdures que porta el Tsukemono depenen de l'època de l'any. Normalment: nap (daikon), fulles de nap, pastanaga i shiso (fulles d'alfàbrega).

Una bona alternativa al tsukemono poden ser els confitats en vinagre que a Catalunya s'acostumen a consumir habitualment: pebrotets, cebetes, pastanaga, cogombres... però elaborats amb un vinagre no gaire fort.


.