curri matsaman

kaeng matsaman neua
curri matsaman de bou

Chet (restaurant Thai Gardens), Barcelona

Ingredients:
Per a 4 persones:
2 tasses i mitja de llet de coco
700 g de carn per estofar, tallada a daus de 2,5 cm
1 tassa de crema de coco
3 cullerades de pasta de curri matsaman
2 cullerades de salsa de peix
1 cullerada de sucre de palma
4 cullerades de suc de tamarinde
6 beines de cardamom
1 tros de canyella
250 g de patates, tallades a daus iguals
1 ceba a trossos
50 g de cacauets torrats
arròs bullit per acompanyar
.

Preparació:
En una cassola grossa, poseu-hi a bullir la llet de coco a foc lent. Afegiu-hi la carn i feu-la coure uns 40 minuts, fins que sigui tendra.
Poseu la crema de coco en una altra cassola i coeu-la uns 6-8 minuts, sense deixar de remoure, fins que qualli. Llavors afegiu-hi la pasta de curri matsaman i sofregiu-ho fins que desprengui l'aroma.
Aboqueu aquest sofregit de curri a l'olla de la carn. Afegiu-hi la salsa de peix, el sucre, el suc de tamarinde, el cardamom, la canyella, les patates i la ceba.
Deixeu-ho coure fins que les patates siguin cuites, uns 10-15 minuts. Incorporeu-hi els cacauets torrats i que faci xup-xup uns 5 minuts més.
Serviu-ho amb l'arròs bullit d'acompanyament.

Per preparar la pasta de curri matsaman:

Traieu les llavors de 12 bitxos secs i deixeu-los en remull amb aigua calenta durant 15 minuts.
Barregeu 4 cullerades d'escalunyes picades, 5 alls, 1 tall de "lemon grass" picat, 2 cullerades de galanga picada, 1 culleradeta de llavors de comí, 1 cullerada de llavors de coriandre, 2 claus d'olor i 6 g de pebre negre.
Torreu aquesta barreja en un wok, a foc fluix, uns 5-6 minuts. Després s'ha de moldre i s'hi ha d'afegir 1 culleradeta de pasta de gambetes, 1 culleradeta de sal, 1 culleradeta de sucre i 2 culleradetes d'oli.
.