matar panir
matar panir

Jivan Vismay, Barcelona

Plat del nord de l'Índia

Ingredients:
1 got d'arròs basmati
2 gots d'aigua
200 g de pèsols
2 cebes mitjanes
4 tomàquets madurs
panir (formatge fresc)
crema de llet
coriandre en pols
cardamom
gingebre
cúrcuma
5-6 alls
comí
oli i sal
.

Preparació:
Peleu els alls i trinxeu-los no gaire petits. Peleu i piqueu les cebes i reserveu-les.
Talleu un tros d'arrel de gingebre, peleu-la i matxuqueu-la en un morter. Escaldeu els tomàquets, peleu-los i reserveu-los (si ho preferiu, i us voleu estalviar feina, podeu canviar-los per tomàquets sencers en conserva).
En una cassola una mica alta (tipus wok) amb un raig d'oli (si en trobeu, utilitzeu oli de mostassa, de coco, de cacauet o bé ghee) poseu-hi a sofregir unes quantes llavors de comí i els alls trinxats; quan s'hagi enrossit una mica, afegiu-hi la ceba i continueu remenant el sofregit tota l'estona amb una cullera de fusta.
Quan la ceba estigui llesta, poseu-hi dues culleradetes de cúrcuma i una de coriandre en pols. Remeneu-ho i abaixeu el foc perquè no es cremi. Quan el sofregit amb les espècies ja no absorbeixi l'oli, vol dir que ja estan a punt; llavors afegiu-hi els tomàquets triturats i remeneu-ho.
Rectifiqueu-ho de sal i incorporeu els pèsols a la cassola i una mica més de mig got d'aigua. Remeneu-ho i deixeu-ho coure, amb la cassola tapada, a foc lent.
Talleu el formatge fresc a tires i, al cap d'uns quants minuts, afegiu-lo als pèsols juntament amb una culleradeta de gingebre matxucat i un raig de crema de llet.
Mentre aquest guisat acaba de coure, prepareu l'arròs basmati: poseu un got d'arròs i dos gots d'aigua en una olleta. Aromatitzeu-lo amb una mica de canyella (esmicolant-ne un trosset d'un canó) i un parell de llavors de cardamom. Tapeu l'olleta i deixeu que cogui a foc ben lent.
Quan l'arròs s'hagi begut tota l'aigua i els grans quedin solts, estarà al punt.
Serviu cada plat posant-hi la meitat guisat de pèsols i l'altra meitat, arròs basmati.

.