uzený jazyk
llengua de bou

Dana Petho, Cadaqués

Ingredients:
1 llengua de bou fumada
aigua
.

Preparació:
Poseu la llengua fumada en una olla de pressió, sense tapar, amb aigua abundant. Al cap de mitja hora, retireu l'olla del foc, llenceu-ne l'aigua i torneu-la a omplir. Tapeu l'olla i deixeu que es cogui al voltant d'una hora.
Un cop la llengua sigui cuita, refredeu-la una mica sota l'aixeta i peleu-la.
Talleu-la i ja la podeu servir.
Normalment se sol tallar una mica gruixuda si es menja calenta o tèbia (talls d'un cm aprox.) i a talls molt prims si es menja freda.
Acompanyeu la llengua amb la salsa que més us agradi. A casa de la Dana la van acompanyar amb maionesa barrejada amb tàperes, cogombrets envinagrats i ceba, tot trinxat petit.
.