colin nantais au beurre blanc
lluç amb vi blanc

Eric, Gavà

Ingredients:
1 lluç
vi blanc
vinagre
cebes
claus d'olor
pebre negre
escalunyes
aigua
sal
.

Preparació:
Netegeu bé d'escates el peix i poseu-lo en un recipient prou llarg perquè hi càpiga tot sencer. Aboqueu-hi una ampolla de vi blanc i acabeu de cobrir-lo amb aigua. Retireu el peix del recipient i afegiu-hi un bon raig de vinagre i un parell de cebes amb uns quants claus d'olor clavats a cadascuna. Salpebreu al vostre gust aquesta barreja de líquids i poseu el recipient al foc.
Quan arrenqui el bull poseu-hi el lluç sencer i deixeu-lo coure tapat.
Mentretant, prepareu la salsa d'acompanyament sofregint unes escalunyes picades ben petites. Quan siguin daurades, poseu-les en un recipient al bany maria; aneu-hi desfent mantega fins que la consistència de la salsa sigui una mica cremosa. Saleu-la al gust mentre l'aneu remenant.
Un cop el lluç sigui cuit, retireu-lo del recipient de la cocció, destrieu-ne les espines i serviu-lo acompanyat amb la salsa d'escalunyes.
.