vatapà
puré

Ilda, Barcelona

Ingredients:
2 barres de pa
100 g de cacauets
100 g d'anacards
gambetes seques
llet de coco
llet
ceba
gingebre
coriandre
tomàquet
oli de palma
sal
.

Preparació:
Deixeu el pa en remull amb la llet durant uns 20 minuts. Després, tritureu-lo amb la llet de coco fins que quedi bastant líquid. Aboqueu-ho en una cassola de fang i reserveu-ho.
En un altre bol, tritureu-hi un bon grapat de gambetes seques amb un tros de gingebre, els anacards, els cacauets i un got d'aigua. Un cop triturat, afegiu-hi força ceba i tomàquet i una mica de coriandre per condimenta-ho. Torneu a triturar-ho tot i aboqueu-ho a la cassola de fang.
Poseu la cassola al foc i deixeu que cogui a foc lent. Perquè no es facin grumolls, ho heu d'anar remenant sense parar fins que aconseguiu la textura d'un puré. De tant en tant, hi heu d'anar afegint un rajolí d'oli de palma.
Sabreu que el puré està a punt quan vegeu com es formen bombolletes en fer xup-xup.
.