cuscús a la catalana
cuscús a la catalana

Mohamed (bar Rafi), Barcelona

Ingredients:
cuscús
pollastre
carbassa
carbassó
pastanaga
prunes seques
coliflor
cigrons
naps
ceba
api
col
coriandre
gingebre
farigola
bitxos
pebre
safrà
.

Preparació:
La quantitat de tots els ingredients dependrà del nombre de persones que n'hagi de menjar.
En un recipient de base una mica ampla, escampeu els grans de cuscús i cobriu-los amb aigua. Afegiu-hi un bon raig d'oli d'oliva i sal al gust. Remeneu-ho perquè quedi ben barrejat i deixeu reposar el cuscús fins que hagi absorbit l'aigua. Llavors és quan el tindreu a punt per coure'l al vapor. Veureu que els grans de cuscús doblen el volum i es tornen d'un color més blanquinós. L'ideal és sotmetre els grans de cuscús tres vegades a aquest procés i, cada cop que traguem el cuscús de la vaporadora, és convenient remenar-lo per separar ben bé els grans.
En una olla, prepareu un brou amb pollastre, les verdures, tallades a trossos, i els cigrons. Condimenteu-lo amb una mica de coriandre i gingebre.
Prepareu el pollastre: traieu-li la pell i els greixos que pugui tenir, i trossegeu-lo.
Prepareu un sofregit de ceba, api, farigola, safrà, pebre, coriandre i els bitxos (de tot plegat, poseu-ne segons el vostre gust). Quan tingueu el sofregit al punt, afegiu-hi el pollastre i les prunes, prèviament remullades durant una estoneta.
Serviu el cuscús en un plat fondo, amb un tros de pollastre i unes quantes verdures d'acompanyament. A banda, serviu el brou en una sopera i que cadascú se'n vagi posant al plat a mesura que vagi menjant.
.