falàfel
falàfel

Sayid, Barcelona

Ingredients:
cigrons
cebes dolces (de Figueres)
julivert
coriandre fresc
coriandre en gra
crema de sèsam
alls
oli
.

Preparació:
La quantitat de tots els ingredients dependrà de les persones que en mengin.
Deixeu els cigrons en remull amb aigua unes quantes hores (millor el dia abans). Peleu i talleu les cebes a trossos i renteu un bon grapat de julivert.
Aneu triturant un grapat de cigrons amb uns quants grans de coriandre, unes quantes fulles de julivert i de coriandre fresc i després uns trossos de ceba, i així successivament fins que s'acabin els ingredients. Trinxeu també uns quants alls. Després remeneu-ho tot, salpebreu-ho generosament i condimenteu-ho amb força coriandre mòlt.
En una paella amb oli abundant, fregiu-hi per tandes unes quantes porcions de la pasta de cigrons, com si fossin croquetes arrodonides i una mica aixafades, fins que us quedin ben torrades.
Serviu-les calentes, amb crema de sèsam per sobre de cada porció i una mica de julivert trinxat pel damunt.

En Sayid recomana fer servir un trinxant "dels d'abans", amb una maneta; diu que el gust del menjar triturat així no té res a veure amb el que té si es tritura amb un aparell elèctric. L'altre "secret" d'en Sayid és utilitzar cigrons remullats en lloc de farina de cigrons; d'aquesta manera aconsegueix que els seus falàfels siguin molt més esponjosos.

.