sak sang
estofat de porc

Johanes, Barcelona

plat del nord de Sumatra

Ingredients:
carn magra
serondeng (coco ratllat)
bitxos verds i vermells
ceba
alls
kunyit (cúrcuma)
salam (llorer)
daun jeruk (fulles de llima)
ketumbar (coriandre)
sereh (citronella)
aigua
oli
.

Preparació:
Comenceu preparant la base picant d'aquest plat: 4 bitxos vermells, 2 bitxos verds, mitja ceba, 3 alls pelats, unes quantes llavors de ketumbar i una mica de kunyit. Afegiu-hi gairebé un got d'aigua i ja ho podeu triturar. Si veieu que us queda massa espès, afegiu-hi una mica més d'aigua.
Aboqueu la salsa picant en una paella amb una mica d'oli i condimenteu-la amb un parell de cullerades de sucre i un parell de sal. Quan comenci a fer xup-xup, poseu-hi la carn, que prèviament heu d'haver tallat a trossos.
Quan la carn sigui cuita, aboqueu-ho tot a una olla juntament amb un parell de fulles de llorer, un parell de daun jeruk i un tros de sereh. Afegiu-hi aigua fins que el tall quedi gairebé cobert i deixeu-ho coure a foc ben viu, però amb l'olla tapada.
En una paella sense oli, torreu-hi 4 o 5 cullerades de coco ratllat i després afegiu-lo a l'olla de l'estofat.
Tasteu-ho i rectifiqueu-ho de sal i de picant segons el vostre gust. Quan vegeu que l'aigua de l'olla s'ha reduït força, ja tindreu l'estofat llest per servir.
.