Què era abans, l'ou o la xocolata?

La fascinació per la xocolata és cosa de petits i grans. Però ho sabíeu, que les primeres mones no en portaven? Tot i que l'important era l'ou, ara l'escultura en xocolata ha esdevingut art. Amb la recepta del Dolça, sereu els artistes de casa vostra.

Crèdits
Mestre pastisser ANTONI BELLART
(Pastisseria Triomf de Poble Nou)

Agraïments
Gremi de Pastisseria de Barcelona
David Bertran
Miquel Comas
Pastisseria Triomf de Barcelona
Museu de la Xocolata de Barcelona
Fundació Sardà Farriol
Procelic
Instituto Pushkin de Barcelona
Oficina d'Informació i Tràmits de la Guàrdia Urbana
Barcelona-Catalunya Film Comission
Associació Cultural Joan Amades
Salvat Editores

MONA DE PASQUA

Ingredients:
Per a pa de pessic: 100 grams de farina de força, 100 grams de sucre i 3 ou.

Si el volem fer de Sara:
200 cinquanta grams de mantega, 100 grams de confitura d' albercoc, 100 grams de sucre llustre, 100 grams d'ametlla filada, 150 grams de sucre gra, 65 grams d'aigua.

Si el volem fer de xocolata:
100 grams de cobertura de xocolata, 100 grams de confitura o bé de maduixa o bé de taronja, 200 grams de cobertura de xocolata (per a la trufa cuita), 200 grams de nata, 100 grams de sucre en gra i 100 grams d'aigua.

Per a la caseta de xocolata:
250 grams de cobertura de xocolata negra o amb llet, 250 grams de cobertura de xocolata blanca i 100 grams de cobertura de xocolata de colors.

Estris especials: una cartulina, paper de barba o paper craft i un motllo amb forma d'ou.

Per a la base de la mona: Elaborarem un pa de pessic tradicional. Posem el forn a preescalfar. Untem el motllo, d'uns 20 centímetres de diàmetre, amb mantega líquida i farina. Ho reservem. Passem la farina pel sedàs i la reservem. Muntem els ous amb el sucre. Quan estiguin ben muntats, els treiem de la batedora i els hi anem incorporant la farina poc a poc, fins obtenir una massa homogènia. I la col·loquem en el motlle. Ho introduim al forn preescalfat a 180 graus i ho coem durant aproximadament 20 minuts. Un cop tenim aquesta base, podem fer o bé una Sara o bé un pastís de xocolata.

Si volem fer la Sara: Torrem les ametlles filades al forn, a 180 graus durant uns 6 minuts, fins que quedin ben daurades. Les reservem. Fem ara un almívar: fem bullir l'aigua i el sucre fins que assoleixin textura de xarop.
Ens en reservem una cuarta part per untar el pa de pessic.La resta de l'almivar el deixem refredar uns minuts mentre posem la mantega a la batedora. Ara hi afegim a poc a poc l'almivar refredat, fins obtenir-ne una crema untuosa. D'això se'n diu mantega confitada. Repelem el pa de pessic de les vores - per deixar-lo més bonic- i en fem dos talls per tal que ens quedin tres pisos. Recuperem l'almívar reservat i n'untem el pis inferior, acte seguit, el cobrim amb la mantega confitada. El segon pis del pà de pessic l'untem també amb almívar i el cobrim amb confitura d'albercoc. Posem a sobre el tercer pis, l'untem amb almivar i, finalment, cobrim tot el pastis amb la mantega confitada. Amb molt de compte, l'arrebossem amb l'ametlla filada torrada. I li donem uns tocs de sucre llustre pel damunt. Ja tenim la Sara!

Si volem fer-la de xocolata: Elaborem un almivar com l'anterior: fem bullir l'aigua i el sucre fins que assoleixin textura de xarop. El reservem. Preparem la trufa cuita: posem a bullir la nata i hi incorporem a poc a poc la cobertura de xocolata, tot remenant fins obtenir una crema homogènia. Deixem la crema a la nevera durant unes dotze hores. Tallem el pà de pessic de forma que n'obtinguem tres pisos. N' untem la base amb l'almivar i la farcim amb la trufa. Untem també el segon pis amb l'almivar i hi posem confitura de maduixa o de taronja, la que més ens agradi. Per acabar, untem amb l'almivar tot el pastís i el recobrim pertot amb la resta de trufa cuita.

Sigui de Sara o de xocolata, ja tenim la parcel·la on construir la nostra caseta dolça!
Per a la caseta de xocolata:
Dibuixem els patrons de les parets laterals, la teulada, els arbres, i totes les peces que volguem. Els retallem i reservem. Preparem la xocolata: desfem la cobertura al bany Maria.
Quan arribi a 45 graus, en traiem dues terceres parts, anant en compte de que no hi caigui aigua o desfaria el greix del cacau. Treballem la xocolata sobre el marbre fins deixar-la a 30 graus. La tornem a incorporar a la xocolata que resta a l'atuell, la mescla tindrà a uns 31 graus*.

*Nota important:
Recordeu que cada cobertura te una temperatura final de treball. La blanca i la de colors ens han de quedar en vint-i-vuit graus. La de xocolata amb llet a vint-i-nou i la negra, que es la més resistent, a 31 graus.

Vessem la xocolata sobre el paper d'estrassa o paper craft, tot cobrint una bona superfície. Sacsegem el paper per a distribuïr-la uniformement. Després d'uns moments, quan encara sigui tèbia, pero hagi perdut la lluentor i el dit no s'hi enganxi, hi posem a sobre els patrons i anem retallant les peces amb un ganivet ben esmolat. Un cop tallades, donem la volta al paper i les traiem. Si esperem massa, la xocolata serà freda i es trencarà. Fem un cornet amb el paper de barba, semblant al que fan les castanyeres. El farcim de xocolata i el fem servir de màniga per a unir les peces. Anem construint la caseta unint les parets i acabant per la teulada! Ja hi podem posar les plomes i els pollets! Per fer un ou de xocolata. Desfem la xocolata al bany maria pel mateix procediment anterior. Omplirm el motllo amb la xocolata. El deixem refredar només una mica i retallem l'excés de xocolata.Empeguem les dues parts amb l'ajuda del cornet i quan s'hagi refredat del tot ja podem treure'l del motlle.