Avui hem vingut a Mallorca a parlar-vos de la selecció dels ceps autòctons. En el passat, a Mallorca hi havia hagut vint vegades més de terreny dedicat a la vinya que avui, però per diversos motius aquest conreu va entrar en retrocés.

A més de l'efecte de la fil·loxera i els problemes de rendibilitat, cal tenir en compte que el desenvolupament del sector serveis i el turisme va atraure molta gent que es dedicava al camp.

Avui ens trobem que a les Balears hi ha varietats de vi que guanyen en interès comercial gràcies a l'augment de la demanda en restauració, però, en canvi, els ceps que donen lloc a aquests vins no s'han seleccionat mai!
El que es tracta és d'agafar els més productius i de més qualitat, seleccionar-los, i reproduir-los per obtenir-ne collites homogènies.


Per la majoria de sòls i climes, es fan servir les mateixes arrels o peus del cep, resistents a la fil·loxera.
És a sobre d'aquests peus que s'empelta la varietat de cep autòctona, perquè desenvolupi la part aèria de la planta.
El programa de selecció de la Universitat de les Illes Balears en col·laboració amb la Conselleria d'Agricultura i Pesca es fa sobre aquestes varietats autòctones que s'empelten.
Els membres de l'equip de la universitat recorren unes noranta finques de vinyes cercant els millors ceps.
Quan es tracta de reproduir els seleccionats, és primordial extreure'n els sarments que contenen les gemmes, d'on broten les ramificacions de les plantes noves.
En el moment de la recollida, es trien uns dos-cents ceps de cada varietat. Es fa una anàlisi estadística rigorosa amb dades de brotada, floració, canvi de color i collita, entre d'altres.
Però de la mateixa manera que veiem excèrcits de replicants a les pel·lícules de ciència-ficció, de resultes de la selecció genètica, els ceps tendeixen a uniformitzar-se i es perd en varietat.
Per això, l'equip de la universitat es dedica a conservar tota la variabilitat genètica de la zona.
A un altre indret de Mallorca,a Banyalbufar, es conrea l'anomenada malvasia de Banyalbufar.
Aquesta varietat de vi , que es diu que van importar els guerrers medievals quan tornaven de les creuades a l'Orient Mitjà, afronta, actualment, una batalla crucial: la guerra contra els virus!
Per conservar les diverses varietats de vins i evitar-ne l'erosió genètica, és molt important fer unes anàlisis sanitàries que assegurin que els ceps estan sans, lliures de virus.
Ja ho veuen: no es tracta només de reproduir els ceps més productius i de més qualitat, sinó també de preservar-ne les varietats en perill d'extinció.
I és que la uniformitat de ceps pot ser productiva, però perillosa per assegurar-ne el futur. I no hem d'oblidar, finalment, que en la varietat hi ha el bon gust!