Què us semblaria si algú aprofités l'alt contingut en fibra de la pell de la taronja per afegir-ne a aliments com el iogurt i l'hamburguesa?
A la Universitat de les Illes Balears estudien la manera de fer iogurts i hamburgueses enriquits amb un concentrat d'una varietat de taronja molt estesa a Mallorca, sobretot a Sóller: la canoneta.

La producció anual mitjana de taronges a les Balears és d'unes 22 mil tones. Dins el grup de fruiters, és el cultiu més estès a les illes. A la cooperativa Agrícola de Sant Bartomeu de Sóller busquen sortides als excedents de producció, de taronja canoneta, envasant sucs i aprofitant la fibra de la polpa i de la pell.

Per la seva banda els professors de la universitat tenien ben presents els beneficis per a la salut de la fibra vegetal:
Els enzims de l'estómac no digereixen la fibra, de manera que els greixos, olis i altres substàncies perjudicials que absorbeix la fibra no passen a l'organisme.
La fibra afavoreix, a més, el trànsit i la flora intestinal, disminueix les concentracions de colesterol i glucosa a la sang, actua com a factor preventiu de l'arteriosclerosi i gràcies a les substàncies antioxidants redueix el risc de patir algun tipus de càncer.
Amb la pell de la taronja i de la polpa s'elaboren diversos tipus de concentrat, que aporta als aliments funcionals els beneficis per a la salut de la fibra vegetal.
El primer pas per obtenir el concentrat és deshidratar la taronja. Per fer-ho, l'assequen amb aire calent.
Quan s'asseca un aliment amb aire calent, s'eliminen els problemes de conservació derivats de l'activitat originada per l'aigua: es limita la velocitat de la degradació química i bioquímica i s'evita el creixement microbià.
Ara bé, trobar les condicions òptimes de temperatura i humitat relativa de l'aire per la deshidratació resulta problemàtic. S'ha de buscar la relació adequada entre temperatura i temps d'assecat per conservar les propietats de la fibra i les proteïnes, perquè una temperatura massa elevada o massa temps d'exposició poden malmetre-les. Un cop la polpa o la pell de la taronja és seca, es tritura i es tamisa. Es tracta d'aconseguir una pols amb partícules petites que no afectin la textura de l'aliment. El concentrat resultant està compost de fibra vegetal, proteïnes i sucres.

Aquest concentrat s'ha afegit a dos productes: el iogurt i l'hamburguesa. Com que, sobretot l'obtingut a partir de la pell de la taronja, conserva el gust i l'aroma de la fruita, els tests de degustació han sigut positius pel que fa al iogurt, però no tant en les hamburgueses.
Ara el repte és evitar el gust i l'aroma de la taronja en els productes carnis i aconseguir que el granulat sigui molt fi perquè no afecti la textura del iogurt.
Ben aviat, si els estudis que us hem presentat progressen, podrem menjar hamburguesa de taronja. Però de la taronja no en notarem el gust, sinó els efectes positius en el nostre sistema digestiu en particular i en la nostra salut en general.