V�deos de Cuines

Mousse de iogurt grec

Per comen�ar, poseu la llet i la meitat del sucre en un cass� al foc i deixeu-ho escalfar...

Tonyina, carbassa confitada i arbequines

Per comen�ar, en un cass� amb oli abundant confiteu la carbassa que haureu salpebrat...

Arr�s de congre, galeres i gambes

Per fer el brou, en una cassola amb una mica d'oli sofregiu la ceba i el pebrot picats...

Flors fregides amb passi�

Per comen�ar, poseu en un bol l'aigua freda, la sal i la farina de tempura i barregeu-ho b� amb el batedor.

L'ou d'or

Per comen�ar, en un cass� amb aigua i sal bulliu les patates ja pelades i tallades a trossos...

Fetge gras i caviar

Per comen�ar, poseu una mica de sal i sucre barrejada a la base d'una safata, poseu-hi el fetge gras a sobre, cobriu-lo amb la sal gruixuda i deixeu-lo macerar a la nevera durant dues hores.

Makis de llam�ntol

Per fer el guacamole, poseu a la Thermomix el pebrot "jalape�o" sense llavors, el coriandre, l'alvocat pelat i tallat a trossos...

T�rtar de tonyina macerada

Per fer el t�rtar de tonyina, poseu en un bol el vinagre d'arr�s, l'oli de s�sam, el suc de llima, la salsa de soja i el gingebre i remeneu-ho b� amb una forquilla...

Olives d'Arag� confitades

Per dessalar les olives, poseu-les en un bol amb aigua i canvieu-la dos cops al dia durant 3 dies.

Carr� de xai amb favetes i salsa d'ostres

Per comen�ar, en una paella amb oli abundant fregiu el carr� de xai salpebrat...

Rap "� la royale"

Per fer la royale, en una paella amb una mica d'oli sofregiu la ceba, la pastanaga, el porro i l'all, tot ben picat...

Arr�s crem�s de t�fona i ny�meres

Per fer el pur� de ny�meres, poseu en un cass� la llet i les ny�meres pelades i tallades a rodanxes, i deixeu-ho coure tot junt durant quinze minuts a foc suau...

Amanida de seitons amb vermut

Per fer la gelatina de vermut, poseu en un cass� el vermut i les fulles de gelatina que haureu remullat i deixeu-ho coure durant un parell de minuts.

Verat escabetxat amb c�trics

Per comen�ar, poseu el suc de la taronja en un cass� i deixeu-lo reduir a foc suau...

Sardines empanades amb tom�quet i alf�brega

Per comen�ar, en un cass� amb aigua bullint i sal escaldeu el tom�quet durant uns segons...

Faves estofades amb oli de menta

Per comen�ar, en una cassola amb una mica d'oli sofregiu la cansalada tallada a dauets...

Arr�s de perdiu i s�pia

Per comen�ar, en una cassola amb una mica d'oli salteu la perdiu, ja desossada i tallada a trossos, i les salsitxes tamb� tallades a trossos...

Pa Barceloneta

Per comen�ar, poseu en un bol la farina, l'aigua, el llevat i la sal, amasseu-ho amb les mans durant 15 minuts i deixeu-ho reposar durant 30 minuts...

Xapata d'oli d'oliva amb s�gol

Per comen�ar, poseu en un bol la farina, el s�gol, el llevat, la sal i l'aigua i amasseu-ho amb les mans durant 15 minuts...

Pa de pag�s

Per comen�ar, poseu en un bol l'aigua i les farines, amasseu-ho b� amb les mans durant 5 minuts i deixeu-ho reposar 40 minuts.

Pa de cereals

Per comen�ar, poseu en una safata el s�sam, la civada i la llinosa fosca, barregeu-los b� amb les mans i deixeu-los torrar al forn durant uns minuts...

Coca de pa

Per comen�ar, poseu en un bol la farina, l'aigua, l'oli, la sal i el llevat i pasteu-ho amb les mans durant uns deu minuts...

Past�s d'avellanes al moment i gelat de Chartreuse

Per fer el past�s d'avellana, poseu en un cass� al bany maria els rovells d'ou i el sucre i remeneu-ho b� fins que el sucre quedi ben desfet...

Mar i muntanya de garr� i gamba de Tarragona

Per comen�ar, poseu l'espatlla de garr� en una safata amb aigua i sal i deixeu-la macerar a la nevera durant unes 24 hores...

Bacall� amb menjar blanc, t�fona i Yzaguirre

Per fer el menjar blanc, poseu les ametlles en un bol amb l'aigua de mar i l'aigua natural i deixeu-les macerar a la nevera durant tota la nit...

Saltat de carxofes, cal�ots i vieira amb romesco

Per comen�ar, poseu els cal�ots en una safata i escaliveu-los al forn a 240 graus durant 25 minuts. Despr�s, peleu-los i talleu-los a rodanxes...

Escamarlans amb verduretes i patata confitada

Per comen�ar, en un cass� amb oli abundant confiteu les patates, pelades i tallades a rodanxes, durant una hora...

Fetge gras saltat amb melmelada de pebrots

Per fer les melmelades de pebrot, peleu els pebrots escalivats, talleu-los a daus, poseu-los en tres cassons diferents...

Peus de porc amb s�pia i carxofes

Per comen�ar, en un cass� amb oli abundant, amb els grans d'all, les fulles de llorer i els grans de pebre confiteu els cors de carxofa tallats a l�mines a foc suau durant 3 o 4 hores.

Risotto de bacall� i ceps

Per comen�ar, en un cass� amb una mica d'oli sofregiu la ceba, la pastanaga i els alls porro, tot tallat a dauets...

Gall de Sant Pere amb brou de s�pia

Per fer el pur� de patata, bulliu les patates pelades en un cass� amb aigua i sal durant uns 25 minuts.

Moll de roca arrebossat amb escamarlans

Per comen�ar, en un cass� amb oli abundant, sal, sucre, pebre en gra i una branqueta de farigola confiteu els tom�quets tallats a dauets durant 3 o 4 hores a foc molt suau.

Parmentier de patates amb fetge i t�fona

Per comen�ar, en un cass� amb aigua i sal bulliu les patates pr�viament pelades i tallades a daus durant mitja hora...

Civet de senglar amb bolets

Per comen�ar, poseu en un bol la cuixa de senglar tallada a trossos, la pastanaga, la ceba, el porro i l'api, tot tallat a daus, la pell de la llimona...

Llom de llebre a la paella

Per comen�ar, poseu les patates, pr�viament pelades i tallades a rodanxes, en una safata...

Pollastre ecol�gic amb prunes i pinyons

Per comen�ar, en una cassola amb oli abundant salteu el pollastre pr�viament salpebrat i tallat a trossos...

Risotto de botifarra negra amb carbassa

Per comen�ar, en una cassola amb una mica d'oli sofregiu la ceba i la carbassa tallades a dauets durant uns 5 minuts.

P�sols del Maresme amb tripa de bacall� i t�fona

Per comen�ar, netegeu la tripa de bacall�, poseu-la en un cass� amb aigua freda...

"Royale" de fredolics

Per comen�ar, poseu els fredolics en una cassola amb una mica d'oli i mantega i deixeu-los coure durant uns minuts...

Ensalada d'hivern

Per comen�ar, passeu el moniato que haureu escalivat i pelat per un colador, poseu-lo sobre un paper, cobriu-lo amb un altre...

Mussolina de turbot amb xampany

Per comen�ar, en un cass� amb aigua bullint deixeu coure els nyoquis fins que surin...

Llagost� amb moll de l'os i romesco

Per comen�ar, en un cass� amb molt oli confiteu les cues de llagost�, ja pelades, durant 8 minuts a 80 graus...

Ous ferrats, cansalada, fetge gras i t�fona

Per comen�ar, poseu la cansalada en un cass� amb oli abundant i deixeu-la confitar al forn durant 3 hores a 80 graus...

Cassoleta de verdures

Per comen�ar, en un cass� amb aigua bullint i sal escaldeu les verdures, d'una en una, durant uns segons, i despr�s refredeu-les en un bol amb aigua i gel...

Fetge fresc d'�nec, poma, taronja i espinacs

Per comen�ar, en un cass� amb aigua i sucre bulliu la taronja pelada i tallada en daus juntament amb la pell durant 30 minuts.

Botifarra feta a casa

Per comen�ar, en una paella amb una mica d'oli salteu les carxofes tallades a dauets...

Crema de carbassa, carxofes, escamarlans i pernil

Despr�s, deixeu-les refredar, peleu-les, poseu-les en un bol, afegiu-hi una mica d'oli i sal, aixafeu-les amb una forquilla i reserveu-les. Per fer la crema de carbassa, en un cass� amb una mica d'oli sofregiu la ceba tallada a la juliana durant un parell de minuts.

Mat� d'ovella amb figues i caramel de roman�

Per fer el mat�, bulliu la llet fins que arribi a 90 graus. Seguidament, retireu-la del foc, deixeu-la refredar fins a 37 graus, afegiu-hi el quall i deixeu-la reposar fins que qualli...

Sopa de tom�quet de cor de bou amb camagrocs i bivalves

Per fer la sopa de tom�quet, escaldeu els tom�quets en un cass� amb aigua bullint durant uns segons, refredeu-los en un bol amb aigua i gel, peleu-los, tritureu-los amb el t�rmix, afegiu-hi el vodka, el Tabasco, la salsa Perrins, l'oli, la sal i el pebre i remeneu-ho b� amb una forquilla.

T�rtar de gambes i ceps

Per fer el t�rtar de gambes, poseu en un bol les cues de les gambes, ja pelades i tallades a dauets, la sal, l'oli de t�fona, el suc i la raspadura de la llimona i el fonoll.

Ventresca de tonyina amb arr�s i llenegues

Per comen�ar, en un cass� amb oli abundant sofregiu la ceba tendra, els alls tendres, els pebrots i els tom�quets, tot ben picadet.

Conill farcit d'alberg�nia i rovellons a la llauna

Per comen�ar, desosseu el conill, amaniu-lo amb les fines herbes, la sal, el pebre i el Calvados i deixeu-lo marinar durant 24 hores...