"Des d'aquells temps en què els ocells tenien dents... els homes i les dones han ballat". Amb "Pagesos i senyors" es vol mostrar aquesta facultat connatural als éssers vius en general que és la comunicació corporal.  

Però tota dansa està contextualitzada: és a dir, que, ja sigui des d'un marc tradicional com social o econòmic, el ball neix arran d'unes necessitats. 

Molts dels pagesos i dels senyors de les masies pairals de Catalunya han gaudit de les danses i ara, amb l'Esbart de Mollet, rememorem aquests balls que estaven tan relacionats amb el ruralisme.